高溫煎炒是我國獨特的烹飪習(xí)慣，而食用油和食物在高溫下會發(fā)生裂解，從而產(chǎn)生大量的有害油煙。這些油煙含有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮等300多種有害物質(zhì)，具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性，對人體危害極大。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲服務(wù)業(yè)得到迅速發(fā)展，各大中小型餐飲企業(yè)在商業(yè)、居民等區(qū)域遍地開花，受街道從橫，建筑物高度參差起伏，風(fēng)速偏小等因素的影響，不利于這些餐飲油煙的擴散，但油煙的惡臭對鼻粘膜有刺激作用，因此油煙污染投訴比例持續(xù)上升。
油煙污染物中揮發(fā)性有機物（VOCs）組分復(fù)雜，主要成分為烴類物質(zhì)和含氧有機物（其中非甲烷總烴類物質(zhì)占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會間接導(dǎo)致產(chǎn)生大量臭氧，其排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，是形成灰霾的主要因素，從而影響區(qū)域氣候，造成區(qū)域極端氣候事件頻發(fā)。
為改善大氣環(huán)境質(zhì)量，國家環(huán)保局、國家工商局分別發(fā)布了相關(guān)規(guī)定，要求各餐飲企業(yè)安裝油煙凈化裝置，以加強對餐飲企業(yè)油煙排放的監(jiān)管力度。
有些餐飲企業(yè)環(huán)保意識差，有些不安裝油煙凈化裝置，有的平時不開啟，在監(jiān)管人員上門檢查時，再開啟。而常規(guī)的人工尋訪檢查，不僅浪費物力人力，最主要的是無法及時得知油煙污染的實時數(shù)據(jù)，使執(zhí)法人員無法獲得重要的數(shù)據(jù)證明，且在在執(zhí)法人員走后不及時服從安排建議的情況，油煙凈化器開機率和凈化效率監(jiān)管缺失，無法從根源上控制油煙污染。
為此，國家環(huán)?？偩衷?001年制定了《飲食業(yè)油煙排放標準》，并明確地規(guī)定：排放油煙的餐飲業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求正常運行，標準自2002年起開始實行。有些省、市更頒布了獨立的餐飲油煙排放標準，最高油煙凈化率要求達到90%以上才能達標。
下面，我們就來說一說什么是餐飲油煙監(jiān)測系統(tǒng)？它都具有哪些功能？
餐飲油煙監(jiān)測系統(tǒng)由油煙在線監(jiān)測儀和遠程管理軟件組成：油煙在線監(jiān)測儀負責(zé)數(shù)據(jù)采集和數(shù)據(jù)上傳，管理軟件實現(xiàn)遠程監(jiān)管。
首先，將油煙在線監(jiān)測儀安裝在油煙凈化設(shè)備附近，采用打孔法蘭盤形式將采集樣頭安裝在油煙凈化管道內(nèi)，監(jiān)測儀通過擴散或泵吸的方式將油煙抽進設(shè)備內(nèi)，將油煙氣體預(yù)處理后對氣體成分進行分析，然后再以RS485/GPRS/4G的通訊方式將遠程管理平臺。
我司研制的泵吸式油煙在線監(jiān)測儀不僅可實時監(jiān)測油煙濃度，還可通過電流互感器或電壓采集器分別采集風(fēng)機和凈化器的電流或電壓，來判斷二者的工作狀態(tài)，油煙在線監(jiān)測儀內(nèi)置的主機將油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度及風(fēng)機和凈化器的狀態(tài)，通過 GPRS或4G上傳至環(huán)境監(jiān)測云平臺及政府環(huán)保平臺。
餐飲油煙監(jiān)測系統(tǒng)的功能特點：
（1）實時監(jiān)控和數(shù)據(jù)采集：實時監(jiān)測并采集各個站點的油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度，凈化器和風(fēng)機的狀態(tài)，以及系統(tǒng)自身的工作狀態(tài)，并通過無線通訊方式將數(shù)據(jù)上傳至云平臺。
（2）數(shù)據(jù)顯示與管理分析：監(jiān)測儀的電容觸摸顯示屏和云平臺數(shù)據(jù)顯示界面同步更新實時數(shù)據(jù)，通過數(shù)字、儀表盤及曲線等形式展示；云平臺采用云計算和大數(shù)據(jù)分析技術(shù)開發(fā)，在自動接收實時數(shù)據(jù)的同時自動將歷史監(jiān)測和報警等數(shù)據(jù)存儲，系統(tǒng)可保存兩年內(nèi)的歷史數(shù)據(jù)，可以按照周、月、季度等時間段導(dǎo)出歷史數(shù)據(jù)。
（3）異常報警及智能聯(lián)動：通過平臺設(shè)置各監(jiān)測因素的預(yù)警值，若監(jiān)測到數(shù)值異常，系統(tǒng)會立即做出反應(yīng)通過信息發(fā)布模塊，將異常信息通過短信、電話等報警方式及時通知管理人員，并智能聯(lián)動相關(guān)設(shè)施，如開啟風(fēng)機或凈化設(shè)備，保證排放的油煙符合環(huán)保要求。
餐飲油煙的成分非常復(fù)雜，它與工業(yè)廢氣、機動車尾氣被視為城市的三大“污染殺手”。而油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)能夠?qū)Σ惋嬈髽I(yè)實現(xiàn)全天候、遠距離油煙排放情況監(jiān)控，及時了解并有效管理排放超標的餐飲企業(yè)，為執(zhí)法部門提供及時精準的數(shù)據(jù)；對于餐飲企業(yè)來說，也能夠提高其環(huán)保意識，有利于空氣質(zhì)量的改善。
